Geiten- en schapenkaas
Geitenkaas is naar alle waarschijnlijkheid een van de eerste zuivelproducten die gemaakt is.
800 voor Christus voorzagen geiten alle mediterrane landen al van melk en vlees.
Geiten- en schapenkaas zijn te herkennen aan de witte kleur. Caroteen, dat voor de gelige kleur zorgt in kaas, wordt door de geit omgezet tot vitamine A.
Schapenkaas bevat meer vitamine A, B en C dan geit- en koemelkkaas.
Geiten- en schapenkazen kennen we in vele varianten. Van zacht tot hard, kortgerijpte en tot wel twee jaar oude geitenkazen.
Voorbeelden zijn Pecorino, Chevre Rocamadour, Valencay